Crumble al Cacao con Cioccolato Bianco e Ananas

Direttamente dallo Showcookin di Domenica 30 Marzo 2014 da Arredamenti Vitteritti di Olgiate Comasco.

Ingredienti Crumble al Cacao:

75 gr. di farina di mandorle, 75 gr. di farina integrale, 10 gr. di cacao, 75 gr. di burro, 75 gr. di zucchero di canna, 3 gr. di sale grezzo ( fior di sale)

Procedimento Crumble al Cacao: impastare tutti gli ingredienti iniziando dalla farina non setacciata, aggiungere poi il calaco, lo zucchero ed infine il burro ( freddo) fino ad ottenere un composto sbricolato grossolanamente.Trasferire il composto su di una teglia da forno bassa, lasciarlo raffreddare in freezer per 30 minuti e poi infornare (in forno SMEG leggermente aperto) per 10-15 mimuti a 150/160°. 

Ingredienti Mousse al Cioccolato Bianco: 470 gr. di cioccolato bianco, 250 ml.di latte intero, 700 gr. di panna fresca ( 35% di grassi), 10 gr di colla di pesce.

Procedimento Mousse al Cioccolato Bianco: fare sciogliere la colla di pesce in acqua fredda. Nel frattempo sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, aggiungere il latte caldo fino ed unire la colla di pesce ben strizzata. Lasciare intiepidire a temperatura ambiente.

Montare la panna ( semimontata) ed aggiungerla al composto verificandoche la temperatura non sia superiore ai 40°.Quando il composto sarà ben amalgamato trasferire il composto su di una placca precedentemente raffreddata in freezer per 10' coprendolo con la pellicola a contatto.

Risultato: servire la composizione con il crumble sbricolato come base, la mousse di cioccolato bianco in mezzo ed un tocco finale con i frutti esotici ( ananas, mango o frutto della passione) tagliati a piccoli cubetti e precedentemente marinati nello zucchero e/o il liquore