TROTA Salmonata e Iridea in insalata

Secondo piatto preparato e cucinato durante la serata sul "Pesce di Lago" Al Casnati di Como, il Centro Studi dove ogni settimana appassionati di cucina e di prodotti del territorio si danno appuntamento per seguire i corsi tenuti dagli Chef/Docenti dell'Istituto.

La TROTA è un pesce d’acqua dolce della famiglia dei Salmonidi: quelle di allevamento sono quasi tutte della specie iridea con carne bianca, mentre la Trota Salmonata ha la carne rosata come quella del salmone.

Nonostante si tratti di un pesce conosciuto e apprezzato fin dall’antichità, solo recentemente le trote hanno trovato 

un diffuso riconoscimento nella gastronomia Lombarda.

Piatti di grande prestigio sono le TROTE  al Vino Bianco, in Carpione, in Salsa Bianca ed

al forno con i funghi .

Ingredienti: 1 filetto di trota iridea, 1 filetto di trota salmonata, 1/2 cipolla rossa, 1/2 finocchio tagliato finemente, 1 succo di limone, 1 pompelmo rosa, 1/2 ceppo di insalatina ( lattuga gentile o ghiaccio), 1 cucchiaio di olive taggiasche, olio di semi di girasole per friggere

Preparazione:  squamare e sfilettare le trote, pulirle dalle interiora e lavarle accuratamente all'interno. Tagliarle a filetti e farle rosolare nell'olio, aggiungendo un pizzico di sale.

Finire la cottura per un breve periodo all'interno del forno ( 180° per pochi minuti).

Nel frattempo preparare un'insalatina con le verdure tagliate, al quale aggiungere come condimento un intingolo con olio,  succo di limone.

Aggiungere con taglio "a vivo" le fette di pompelmo rosa ed alla fine i filetti di trota cotti e le olive taggiasche.

Risultato e/o errori: un piatto abbastanza veloce e fresco, che può essere un sostanzioso piatto estivo o intervallare le portate anche sulla tavola del Natale...ancora meglio nei giorni successivi alle feste! 

Buon AppetitoA