Torta Caprese con Orange Curd

Versione modificata da me della Torta Caprese.
Sempre e comunque un classico, super veloce, senza farina ma stavolta con le nocciole, buona per tutte le occasioni, soprattutto quando hai poco tempo, hai un invito a cena e non hai avuto il tempo di preparare nulla...
 
Ingredienti

250 grammi di nocciole, 200 gr.di zucchero, 250 gr.di cioccolato fondente, 5 uova ( di gallina, medie), 250 gr.di burro.

Procedimento

Per prima cosa accendere il forno a 180° e dividere i tuorli dagli albumi, che saranno poi montati a neve ferma.
Fare tostare le nocciole per 15 minuti e poi tritarle  nel mixer ricavandone una farina grossolana.
Fare sciogliere il cioccolato fondente in un tegamino o a bagnomaria e lasciarlo raffreddare leggermente.
Nel frattempo in una terrina a sponde alte lavorate a crema il burro con lo zucchero con uno sbattitore elettrico o nella planetaria, aggiungere le uova  ed il cioccolato liquido.
Una volta formata una crema, aggiungere le nocciole tritate e mescolare il tutto con un cucchiahio di legno.
Infine aggiungere gli albumi montati a neve ferma un poco alla volta e sempre mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto e mantenere la morbidezza.
In una teglia imburrata aggiungere la carta forno, rovesciare l'impasto e mettere in forno a cuocere per circa 50-55 minuti a 180°, fino a quando la torta sarà cotta ( con la prova stecchino).
 
Salsa Orange CURD.
 
Una crema da accompagnare alla Torta è l'Orange CURD, la variante con le arance della più classica Lemon Curd Inglese.
 
Ingredienti
Succo di 2 arance, 150 grammi di zucchero, 50 grammi di burro, 2 tuorli, 1 cucchiaio di maizena.
 
Procedimento.
Spremere il succo di 2 arance e versalo in una casseruola aggiungendo lo zucchero e portate a ebollizione, continuando la cottura per 5 minuti a fuoco basso.
Aggiungete il burro e fatelo sciogliere completamente.
A questo punto togliere dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
Aggiungere i 2 tuorli d'uovo e successivamente la maizena, continuando a mescolare fino al raggiungimento di una consistenza cremosa.
Togliere dal fuoco e versare il composto in un contenitore e lasciarlo raffreddare in frigorifero fino al suo utilizzo.
 
Risultati  e/o Errori da evitare
Risultato sempre buono e torta dalla consistenza soffice. Importante è fare attenzione alle uova. Se di gallina medio grandi vanno bene 5, se più piccole ( es.di gallina mericanella occhio) fare attenzione al numero, al massimo aggiungere solo il tuorlo ma non l'albume: il rischio è quello di avere un impasto tipo "sbrisolona morbida" e non di torta caprese.