Crema al Mascarpone nel barattolo
Uova, ancora Uova ed anche Panettoni rimasti da Natale...il matrimonio perfetto è con una buona Crema al mascarpone servita in monoporzioni nel barattolo.
Ingredienti x 500 gr. 6/8 persone: 4 uova fresche e a temperatura ambiente, 500 gr. di mascarpone, zucchero per amalgamare le uova ( indicativamente 70-80 grammi), liquore a piacere ( marsala, rhum, cointreau), sale e scaglie di cioccolato
Procedimento:la crema mascarpone è una delle preparazioni di base della pasticceria. Facile da realizzare con alcuni accorgimenti ( primo tra tutti le uova a temperatura ambiente), ne esistono varianti anche senza uova o più leggere...ma non è questo il caso!!
Iniziare dividendo innanzitutto gli albumi dai tuorli.
La prima operazione sarà quella di montare a neve ferma gli albumi aggiungendo nella ciotola una presa di sale che aiuterà il montaggio.
Con l'aiuto di uno sbattitore elettrico ( o a mano...) preparare la crema di uova e zucchero fino al raggiungimento di una consistenza cremosa e di un colore bianco. Aggiungere facoltativamente un goccio di liquore, il mascarpone e amalgamare il tutto.
Ora la fase più delicata, dire l'unica, ovvero l'aggiunta con l'ausilio di una frusta a mano dell'albume montato a neve alla crema di mascarpone e uova. Con movimenti dal basso verso l'alto incorporare l'albume dando volume e consistenza alla crema.
Una volta ottenuto un composto spumoso, la crema al mascarpone è pronta!
A questo punto si può trasferire nei barattoli monoporzioni con l'aggiunta di qualche scaglia di cioccolato fondente, lasciandola riposare in frigorifero fino al momento di servirla.
Risultato e/o Errori: una Crema presente sulla tavola degli italiani non solo durante il periodo natalizio in abbinamento al classico panettone ed ai dolci invernali, ma anche durante tutto l'anno.
Con i due accorgimenti suggeriti ( uova a temperatura ambiente e uso della frusta a mano per incorporare aria assieme agli albumi montati a neve) il risultato sarà sicuramente positivo.
Buon Appetito!!
