Risotto ai FINFERLI o GALLINACCI

I Finferli o più semplicemente Gallinacci sono funghi che si trovano nel periodo autunnale ma soprattutto anche nei boschi del territorio della provincia di COMO. Un prodotto pronto per essere cucinato subito...con un bel risotto!!

Ingredienti: 80 grammi di riso per risotti a testa ( chicco grosso), brodo vegetale, scalogno, burro e parmigiano qb per la mantecazione, 200 gr. di finferli o gallinacci ( freschi), mezzo bicchiere di vino bianco, zafferano.

Procedimento: lavare, pulire e tagliare a pezzetti i gallinacci e farli rosolare con un noce di burro in una padella antiaderente per far prendere loro sapore, aggiustando di sale.

Nel frattempo preparare il brodo e appena pronto iniziare la preparazione del risotto.

In un tegame a sponde alte far imbiondire lo scalogno assieme al burro, aggiungere il riso, sfumare con il vino bianco e cominciare la cottura aggiungendo il brodo vegetale o di dado per il classici 18 minuti.

Dopo 5 minuti dall'inizio cottura aggiungere i funghi cotti e proseguire la cottura.

A cottura ultimata mantecare con la classica "noce di burro" assieme al parmigiano, coprire per 3 minuti lontano dal fuoco e servire.

Risultato e/o errori: un risotto al quale abbinare qualsiasi tipo di funghi per un risultato garantito.

Buon Appetito!!