Risotto allo Zafferano con Asparagi Viola

Asparagi che passione!  Chiari o scuri, verdi o bianchi. Sagre dedicate per un ortaggio dalle numerose proprietà (anche qualche controiondicazione per un suo abuso). Mai però avevo visto gli asparagi viola: ecco perchè non mi sono fatto sfuggirre l'occasione di acquistarne un mazzetto e cucinarlo con un buon risotto.

 

Ingredienti

70/80 grammi di riso a chicco grosso a testa, un cespo di asparagi viola ( 1 kg), burro e scalogno per il soffritto, sale q.b., parmigiano grattuggiato, 1 bicchiere di vino bianco  e brodo di carne o di dado, zafferano.

 

Procedimento

Innazitutto preparare il brodo ( anche di carne o vegetale, come meglio preferite) con l'acqua ed il dado ed una volta pronto iniziare la preparazione del risotto.

Tagliare la parte eccedente e grossolana dei gambi degli asparagi e tagliare a rondelle piccole tutta la parte più morbida, tenendo le punte da parte per aggiungerle a metà cottura.

Fare sciogliere una noce di burro, aggiungere lo scalogno tritato fine a farlo imbiondire. 

Aggiungere il riso a chicco grosso, lo zafferano e sfumare con il vino bianco.

Aggiungere i gambi degli asparagi tagliati a rondelle ( senza le punte per ora).

Aggiungere il brodo fino alla cottura del risotto ( a metà ricordiamoci di aggiungere le punte) ed aggiustare di sale.

Infine mantecare con una noce di burro lontano dal fuoco, aggiungere una generosa manciata di parmigiano e servire.

 

Risultato e/o Errori da evitare

Il classico asparago verde secondo me dona al risotto un gusto particolare, che ho riscontrato poco con questo viola.

Ho inoltre ritardato un attimo la cottura delle punte che sono risultate fin troppo croccanti.

Con queste due premesse il risultato è stato un risotto sì cremoso ma con gli asparagi poco gustosi e poco legati al composto.

Colore viola a parte che risulta uno dei miei preferiti in cucina, meglio il classico asparago verde.

Buon Appetito!