Risotto Radicchio e Pancetta

Quando in frigorifero trovi un bel cespo di radicchio e un pezzetto di pancetta di solito scatta l'idea: unire gli ingredienti con un bel risotto.

 

Ingredienti

80 grammi di riso a testa, 100 grammi di radicchio a testa, olio, pepe, burro e sale q.b., scalogno, 

1 bicchiere di vino rosso, pancetta ( dolce o affumicata), brodo di dado ( o vegetale a piacere)

 

Procedimento

Preparare il brodo con il dado e l'acqua ed una volta pronto iniziare la preparazione del risotto.

Fare sciogliere una noce di burro, aggiungere lo scalogno tritato fine a farlo imbiondire. 

Aggiungere la pancetta e rosolarla, aggiungere il radicchio rosso tagliato a pezzetti piccoli e farlo stufare. A questo punto aggiungere il riso, farlo tostare ed infine aggiungere il bicchiere di vino rosso che oltre al sapore caratterizzerà anche il colore del risotto, facendogli assumere una tonalità tra il rosso ed il rosato.

Sfumato il vino rosso, aggiungere il brodo fino alla cottura del risotto.

Mantecare con una noce di burro lontano dal fuoco ( o in alternativa con il parmigiano) e servire.

 

Risultato e/o Errori da evitare

Tagliando il radicchio a pezzetti fini, pià fini del solito, il risultato è stato apprezzabile. L'unione con la pancetta dolce ha bilanciato l'amarognolo del radicchio.

Forse l'aggiunta di una presa di sale al composto ha accentuato un po' il sapore ma nel complesso è un altro esperimento da ripetere.