Pesto ai Pistacchi

Con gli ultimi pistacchi da impiegare in cucina, cosa c’è di meglio che sperimentare un pesto alternativo, senza basilico e senza pinoli ma proprio con i pistacchi come protagonisti?

Ingredienti: 200 gr. di pistacchi, parmigiano reggiano, sale e pepe q.b., Olio extra-vergine d’oliva (E.V.O.)

Procedimento: Tritate i pistacchi in modo grossolano con un coltello e poi passateli nel mortaio ( evitando il mixer per non surriscaldarli troppo).Aggiunger l’olio, il parmigiano e regolare di sale e pepe. Se siete abituati al pesto classico potete aggiungere anche uno spicchio di aglio tritato, anche se nella ricetta originale del pesto ai pistacchi non è prevista.

Amalgamate tutti gli ingredienti con un cucchiaio fino ad ottenere una crema dalla consistenza omogenea, aiutandosi anche con l’aggiunta di olio.

Risultato e/o Errori: se siete stanchi del classico pesto basilico e pinoli e per una volta volete cambiare, il pesto ai pistacchi fa per voi.

Gusto particolare e colore giallo oro: una botta di bontà per vista e palato.

Un pesto comunque semplice e veloce da preparare, anche eventualmente nella variante con la rucola al posto dei pistacchi ...che sperimenterò a breve!

Buon Appetito!