VELLUTATE, CREME E ZUPPE
Creme di Verdure o Vellutate?
La grossa differenza sta nell'uso degli ingredienti di base con la vellutata che prevede un roux tipo besciamella e l'aggiunta di panna e uova alla fine, mentre la crema si divide in passata o legata.
La Crema passata prevede l'utilizzo di patate, di fagioli , di alimenti insomma ricchi di amido.
La Crema "legata" es. porro e zucchina ha invece bisogno di essere appunto legata con cereali (es. riso) oppure con panna e uova, sconsigliando vivamente la farina per via delle intolleranze alimentari molto diffuse
